Perfil do autor

Zapata, Jorge Fernandes Fuentes, Universidade Federal do Ceará, Brasil

  • v. 42, n. 1 (2011): Janeiro-Março - Engenharia de Alimentos
    Concentrado protéico de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus): caracterização físico-química e aceitação sensorial
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